Descrizione
Il Prosciutto di Parma è un salume a Denominazione d’Origine Protetta. Solo le cosce fresche dei suini ben allevati, controllate con estrema cura e attenzione durante la stagionatura, e che riportano l’inconfondibile sapore dolce, possono ambire a diventare un Prosciutto Crudo di Parma. Nella lavorazione l’unica sostanza che si può usare è il sale.
CONSIGLI PER LA DEGUSTAZIONE
In cucina si consuma crudo, come antipasto, tuttavia non mancano numerose ricette che lo vedono protagonista anche in preparazioni più complesse, come quella dei classici tortellini. Il suo aroma naturale si accompagna perfettamente a frutta fresca come fichi o meloni.
ABBINAMENTI: il Prosciutto Crudo di Parma trova buon abbinamento con vini bianchi aromatici, anche leggermente mossi, come il Malvasia dei Colli di Parma o il Malvasia istriana, ma non disdegna l’abbinamento con vini rossi, leggeri e fruttati. Per un abbinamento con la birra consigliamo una Lager delicata.
Tutti i suini biologici Pedrazzoli provengono da allevamenti situati nelle province di Modena e Mantova.
I suini Pedrazzoli sono allevati nel pieno rispetto dell’animale e dell’ambiente: vivono liberi in ampie aree di pascolo, con un’alimentazione esclusivamente vegetale e proveniente da coltivazioni biologiche, curati con medicinali omeopatici e fitoterapici non tradizionali. L’azienda e gli allevamenti Salumificio Pedrazzoli sono contraddistinti da una totale attenzione per uno sviluppo ecocompatibile e nel pieno rispetto della sostenibilità, anche a livello energetico.
L’adesione del Salumificio Pedrazzoli al biologico è stata immediata e totale. Oggi i Salumi, sia freschi che stagionati, sono privi di conservanti, di derivati del latte e di glutine; una scelta e un impegno in continuità con la filosofia aziendale, che caratterizza da sempre l’azienda.
